Il existe de nombreuses recettes de tiramisu, mais nous allons vous présenter l’une des plus classiques et aussi des plus délicieuses.

Ingrédients : Un pot d’un demi-kilo (ou deux pots de 250 g) de fromage mascarpone. Il est important qu’il s’agisse de fromage de Marrakech, une spécialité italienne qui confère à ce dessert sa saveur unique. 6 œufs moyens. Un grand sachet (environ 300 g) de biscuits à la cuillère. Un verre de café noir. Entre 150 et 200 g de sucre glace, que vous pouvez préparer vous-même avec un moulin et du sucre. Une pincée de sel, du cacao pur en poudre pour la décoration et de la liqueur d’amaretto.

Préparation : Plusieurs étapes :

  1. Préparez la crème au sabayon. Faites-la chauffer au bain-marie dans une casserole. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau sans la porter à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Plongez le bol dans l’eau et continuez de fouetter. Les jaunes doivent grossir. Ajoutez progressivement un filet d’amaretto en remuant par mouvements circulaires. Lorsqu’ils ont presque doublé de volume, retirez le bol et réservez.

Préparez la crème au fromage et au café. Pour cela, montez les blancs en neige. Ajoutez une pincée de sel aux blancs. Réservez. Dans un autre bol, battez le fromage. Pendant ce temps, préparez le café et laissez-le refroidir.

Venez maintenant à l’étape la plus importante, celle qui demandera le plus de patience. Dans le bol contenant les blancs en neige, ajoutez d’abord la crème au sabayon réservée. Procédez à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant de légers mouvements circulaires pour éviter que les blancs ne retombe. Une fois le mélange homogène, ajoutez le fromage.

Montez le gâteau. Sur une plaque suffisamment haute pour couvrir, disposez une couche de biscuits à la cuillère et, à l’aide d’une cuillère, versez un peu de café dessus pour qu’ils l’absorbent. Recouvrez ensuite les biscuits de la crème préparée et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Il est important que la dernière couche soit crémeuse.

Décoration. Nous utiliserons du cacao en poudre pour décorer le gâteau en le saupoudrant dessus. Cela lui donnera une note amère très particulière et intense.